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六大茶类及各大类茶叶加工艺流程梳理杜仲茶减肥 洞庭碧螺春是绿茶吗

时间:2020-06-20 作者:网络整理 阅读:°C

中国茶类之多是世界之最,浩瀚的茶类归纳起来可分为根基茶类和再加工茶类两大类。根基茶类依据发酵水平差异由

  一、中国茶叶分类

 

  中国茶类之多是世界之最,浩瀚的茶类归纳起来可分为根基茶类和再加工茶类两大类。根基茶类依据发酵水平差异由浅而深,别离是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶(青茶)、红茶、黑茶。以根基茶类的茶叶作原料,举办再加工形成各类百般的再加工茶,有花茶紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。

 

  二、绿茶加工

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洞庭碧螺春是绿茶吗

  种种茶叶加工艺流程

 

  烘青绿茶制造

 

  绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都出产绿茶。

 

  我国绿茶花色品种达数百种,外形千姿百态,有卷曲形、直条形、园珠

 

  形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。

 

  我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。

 

  根基工艺流程:杀青→揉捻→干燥

 

  杀青方法有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种,蒸汽杀青的绿茶称“蒸青

 

  绿茶”。干燥依最终干燥方法差异有炒干、烘干和晒干之别,炒干的称

 

  “炒青”,青砖茶 绿茶和红茶的功效,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。

 

  细嫩的名优绿茶,千姿百态的外形,都是制造进程中采纳差异的造型方法(手法)而形成的,有压扁的,有搓条成针的,有团揉成球的,有抓拍成片的,有搓揉卷曲的,有结扎成花的等等。

 

  三、白茶加工

 

  白茶是采摘叶背茸毛多的懂得茶品种的粗壮芽叶,经抽针(疏散茶芽和叶片),别离加工。

 

  根基工艺流程:鲜叶→萎凋→烘干

 

  四、黄茶加工

 

  黄茶是杀青后包闷和烘炒后再包闷,使芽叶变黄而形成的,毛尖的功效与作用 千岛玉叶,因此闷黄

 

  是工艺要害。以蒙顶黄芽为例,

 

  根基工艺流程:杀青→初包→复炒→复包→三炒→会萃摊放→四炒→烘焙

 

  五、乌龙茶加工

 

  乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶(全发酵茶)之间的一类半发酵茶。

 

  乌龙茶有条形茶与半球形茶两类,半球形茶需经包揉。福建的武夷岩

 

  茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。

 

  根基工艺流程(武夷岩茶):鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干

 

  福建的安溪(铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶。

 

  根基工艺流程(闽南乌龙茶):鲜叶→晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→毛火烘焙→包揉→足火→烘干

 

  六、红茶加工

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  红茶属全发酵茶,揉捻后发酵使叶子变红是工艺要害。中国红茶分小种红茶、时光红茶和红碎茶三类。

 

  小种红茶制造中最后干燥时用松柴烟熏烘干,因此有明明的松烟香味。

 

  根基工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干

 

  时光红茶制造中考究发酵适度、文火慢烤烘干,如祁门时光红茶,铁观音茶叶的好处 老同志普洱茶,具有非凡的高香。

 

  根基工艺流程:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火烘干

 

  红碎茶制造中回收揉切设备,切成颗粒形小碎片,考究发酵适度实时烘干。

 

  根基工艺流程(时光红茶):萎凋、揉切、发酵、烘干

 

  七、黑茶加工

 

  黑茶的鲜叶原料大都较量粗老,揉捻后颠末渥堆发酵,或制成绿茶后再经后发酵而使叶色变黑,汤色深浓。

 

  湖南安化黑茶工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

 

  湖北老青茶工艺流程:鲜叶→杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→晒干

 

  四川南路边茶工艺流程:采割鲜叶→杀青→蒸揉→渥堆发酵→干燥

 

  贵州六堡茶工艺流程:鲜叶→杀青→揉捻→沤堆→复揉→干燥

 

  云南普洱茶工艺流程:鲜叶→杀青→揉捻→晒干→泼水会萃发酵→干燥

 

  八、紧压茶加工

 

  紧压茶是以绿茶或红茶或黑茶作原料,颠末蒸软压模制成差异形状的茶叶,有砖形、饼形、碗形、柱形、方块形等。中国出产的紧压茶主要有沱茶、普洱方茶、竹筒茶、米砖茶、湘尖、黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、六堡茶、紧茶、圆茶、饼茶、固形茶等。

 

  九、花茶加工

 

  花茶是将绿茶或红茶用香花拌和,使茶叶吸吸花香后而制成。

 

  其根基工艺流程:茶坯处理惩罚→鲜花维护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花疏散→湿坯复火干燥→再窨或提花。

 

  十、速溶茶与茶饮料加工

 

  速溶茶是将茶叶加热水提取后去茶渣,茶汁经浓缩后喷雾干燥或冷冻干燥而制成,

 

  根基工艺流程:茶叶→水提取→去渣茶汁→浓缩→干燥

 

  茶饮料是茶叶经水提取后,去渣得茶汁,精滤后得澄清茶汁,加配料后匀汁装罐,灭菌生存。

 

  根基工艺流程:茶叶→水提取→去渣茶汁→过滤澄清→配料→匀汁→装罐→灭菌

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